關於醋，除了用來呷之外，常見用作調味品。歐洲人鮮有直接用醋煮食，多數是淋在食物上，添加在沙律最常見；其次是將食物蘸醋食用的，Focaccia 是最好的代表，沒有橄欖油跟陳醋的加持，Focaccia 或只剩下平凡的番茄跟香草味。
在意大利人來說，酒醋、陳醋都是不同的。為配搭不同菜式，有廚師則認真到自己釀醋，Villa Manodori 的 Balsamic Vinegar 正是由三星米芝蓮餐廳、全球50大餐廳 Osteria Francescana 的老闆兼大廚 Massimo Bottura 的得意之作。Massimo Bottura 生於意大利醋鄉摩德納，廚藝師承自祖母及母親，除有高超廚藝，就連食物擺盤也講究精致，故被稱為詩人廚師。
Massimo Bottura 多年前已自家研發陳醋。Massimo Bottura 的 Balsamic Vinegar 以深色櫻桃加上摩德納傳統手工釀醋方式釀製。醋質質感濃稠，其香及食味都偏甜，色澤呈寶石紅色，那櫻桃甜香有指會令人著迷。
Massimo Bottura 在釀製 Balsamic Vinegar 時，確想得周全，認為認陳醋可多方面應用，說可配合烤羊、燒豬或燻鴨肉蘸食，可減低油膩感。最意想不到的，該是可加在雲尼拿雪糕或法式燉蛋。你中意的，西日式 Crepe 千層蛋糕都可以用此陳醋畫個花，夠晒有創意。