Month: May 2021

Olio Roi 油浸蔬菜 前菜白酒無敵絕配

Olio Roi 是意大利利古里亞地區的百年副食品品牌,家族早於百年前在利古里亞森林種植橄欖,塔賈斯卡橄欖粒及橄欖油是 Olio Roi 的招牌產品。Olio Roi 的冷壓初榨橄欖油,色澤呈深黃,帶杏仁的味道,優質上乘。除淋在食物上,還很適合用來浸製食物。 歐洲人常用橄欖油浸製食物,多數用於魚類海鮮,而意大利人則會將蔬果浸在橄欖油保存。Olio Roi 推出4款油浸食物,兩款是有蔬菜的。意大利人雖用新鮮番茄煮食外,但也會有各式各樣的番茄製品,如番茄乾,利古里亞人愛將番茄用猛烈陽光曬乾,然後放在橄欖油內保存。有見及此,Olio Roi 便推出橄欖油油浸日曬番茄。日曬番茄最正的地方是有橄欖油滋潤,即使是日曬番茄乾被乾晒,口感也不會太硬,反而番茄乾還多一點油香,味道酸甜中有甘香。將這日曬番茄乾放在麵包片上,灑點香草、海鹽、胡椒即可以食用,簡單方便。 同樣以蔬菜入油的,還有紅小甜椒釀吞拿魚。煮熟的吞拿魚肉,被釀入小紅甜椒內,然後油浸。這是一道徹徹底底的前菜,魚肉甘香,啖啖肉,小紅甜椒被油浸後,本身爽口的口感被去掉後,入口略帶柔軟,味道挺好的,直接扭開蓋便可吃了,是一道現成的前菜。臨時請客的話,端出來絕不失禮。這兩款油浸小食,配上清爽冰凍的白酒 Chardonnay、Pinot Bianco 或氣泡酒 Sparkling Prosecco 是最好的。

Villa Manodori 三星米芝蓮名廚Massimo Bottura監製櫻桃陳醋

關於醋,除了用來呷之外,常見用作調味品。歐洲人鮮有直接用醋煮食,多數是淋在食物上,添加在沙律最常見;其次是將食物蘸醋食用的,Focaccia 是最好的代表,沒有橄欖油跟陳醋的加持,Focaccia 或只剩下平凡的番茄跟香草味。 在意大利人來說,酒醋、陳醋都是不同的。為配搭不同菜式,有廚師則認真到自己釀醋,Villa Manodori 的 Balsamic Vinegar 正是由三星米芝蓮餐廳、全球50大餐廳 Osteria Francescana 的老闆兼大廚 Massimo Bottura 的得意之作。Massimo Bottura 生於意大利醋鄉摩德納,廚藝師承自祖母及母親,除有高超廚藝,就連食物擺盤也講究精致,故被稱為詩人廚師。 Massimo Bottura 多年前已自家研發陳醋。Massimo Bottura 的 Balsamic Vinegar 以深色櫻桃加上摩德納傳統手工釀醋方式釀製。醋質質感濃稠,其香及食味都偏甜,色澤呈寶石紅色,那櫻桃甜香有指會令人著迷。 Massimo Bottura 在釀製 Balsamic Vinegar 時,確想得周全,認為認陳醋可多方面應用,說可配合烤羊、燒豬或燻鴨肉蘸食,可減低油膩感。最意想不到的,該是可加在雲尼拿雪糕或法式燉蛋。你中意的,西日式 Crepe 千層蛋糕都可以用此陳醋畫個花,夠晒有創意。

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