Month: June 2021

Terre Bormane百搭黑醋 手殘也可成美食能手

之前都有討論過意大利的「黑金」- 黑醋 Baslamic Vinegar,北部摩德納的最有名。老實道,若日常煮食,未必時常用到黑醋,買一支百搭的黑醋,該是最好不過。在 Terre Bormane 的黑醋中,Balsamic Cream 是不錯的選擇。說是 Cream,其質感確是比其他黑醋厚,倒出來會明顯感受到那濃稠感。對於煮食新手,用 Cream 煮食是較容易掌控的。以這黑醋瓶咀偏細,黑醋才可慢慢擠出來,因此不單是控制食物分量,或是菜式的裝飾擺盤,都不會失手。至於用於何等食物最夾?肉食、沙律是最常見的,煮汁也是可以考慮的。你可有想過用黑醋代替中國陳醋煮排骨?做法簡單,只需要將此黑醋煮至微熱,加入炸好排骨在鑊中翻一翻,同樣可以做出有滬江口味的甜酸排骨。 黑醋在陳釀的過程中,會因為存放在不同木質的酒桶而影響其香味。在摩德納,當地人會把部分黑醋放在櫻花木桶。櫻花木桶不會似橡木桶那麼大,木質也相當柔軟,木香味也較容易沁到黑醋中,形成一種隱隱的果味。Cherry Blossom, Sweet & Sour Condiment 正好是這樣的黑醋產品。沒有以醋為名,反而用上調味品,是因為它很適合用作調味,首選是加上甜品、雪糕或水果。水果的話,則沒什麼限制,士多啤梨、桃駁李、芒果、菠蘿都可以,沾一點經已很好味,不妨試試。

Terre Bormane 黑金級黑醋 Baslamic Vinegar 密度是美味關鍵

意大利的醋品中,常會聽到黑醋 Baslamic Vinegar。來自意大利北部摩德納出的最具名氣。黑醋早在文藝復興時期,只有貴族及皇室才能享用。黑醋同樣以葡萄製成,但會輪流在橡木、櫻桃木等木桶發酵,有別於葡萄酒以單一木桶釀製,發酵時間至少12年、25年、50年,甚至100年。一直以來,意大利人認為釀製黑醋,沒一個地方能超越摩德納,即使有些品牌非摩德納等,也會循照摩德納的傳統方式來釀製黑醋。 Terre Bormane 是個利古里亞的品牌,多種黑醋產品中,名字最似是 Metista, Balsamic Vinegar of Modena IGP 1.13 Density 及 Decano, Balsamic Vinegar of Modena 1.20 Density。兩款黑醋名字略有不同,而最大分別是陳釀過程及時間。後者表明是放在較高質的木桶中,換言之這些木桶較有木香味,加上陳釀時間較長,漸漸加強了黑醋的味道及密度。要知什麼是上等黑醋,大可從黑醋的香味及質感得知。以 Decano, Balsamic Vinegar of Modena 1.20 Density 來說,密度數字愈低,表示黑醋愈濃稠,其質感略像潤喉嚨的枇杷膏,味道不單沒酸,反而帶點澀甜,故被稱為黑金黑醋,點濃味的燒烤肉食,最能突顯其特色。 至於 Metista, Balsamic Vinegar of Modena IGP 1.13 Density,味道比前者酸一點,主要是釀醋時選用的艾米利亞-羅馬涅葡萄是經煮過的,那酸味在煮沸過程中被瑣住,也不時在桑樹、栗子樹製的小木桶輪流存放,為黑醋帶來不一樣的風味。該醋甜酸並重,用途廣泛,沙律到甜品都適用。夠大膽來個crossover的,加在日式空氣感香蕉梳乎厘,會有意想不到的效果。

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