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ALENA Premium Fresh French Black Truffle 優質新鮮法國黑松露

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新引進的法國 Aléna 品牌之佩里戈爾冬季黑松露現在正常供應！Aléna 由一群松露種植者組成，他們生產的松露品質卓越，深受法國美食界名廚的青睞。高品質松露的誕生源於松露園的精心照料，使其在理想的生長條件下茁壯成長…..趕快預訂品嘗吧！ Newly introduced Aléna French black winter truffle of Périgord is available now! Aléna is made up of truffle growers who produce an exceptional truffle recognized by the great chefs of French gastronomy. A high-quality truffle is the result of meticulous work in the truffle orchard, allowing it to develop in ideal conditions…..Grab

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Tartuflanghe Truffle Perlage 半世紀黑松露名牌破格新作

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有餐桌鑽石之稱的黑松露，歐洲的法國、意大利為主要產地。黑松露分夏、冬兩季，夏天的價錢相對便宜，大約是冬季的十分之一。想初嘗到性價比較高的黑松露，可以考慮一下意大利的。意大利的黑松露，多來自皮特蒙地區。在都靈，在不少餐廳的餐牌上，都會有黑松露的菜式，可見黑松露已被視之為名物。松露品牌 Tartuflanghe 以生產松露副食物起家，如今已有半世紀的歷史。 黑松露主要是來自皮特蒙地區的阿爾巴。黑松露是靠松露獵人帶同狗隻在森林搜索。剛挖出來的黑松露，質感軟腍，香氣四溢，當地人會用密封器皿盛載好轉售。松露品牌 Tartuflanghe 則會向這些松露獵人收購後，另在其工廠加工。部分較優質的原粒黑松露，會直接以真空包裝運到外地，讓客人即使人不在意大利，都可以品嘗到意大利黑松露的真滋味。吃黑松露主要是吃其香味，原粒黑松露直接用松露刨片器刨片即可，可加諸於任何食物上。 對初次接觸黑松露的人來說，買一粒原粒的未必划算。另一個選擇，可以樽裝黑松露。有不少都會將黑松露製成醬料，但Tartuflanghe 卻出了一種新產品：Truffle Perlage，那是 Tartuflanghe 一個創新的產品。將黑松露煮成汁後，以分子料理的晶球化過程，變成一粒粒的似魚子醬的黑松露珍珠，卻保留了黑松露的原汁原味。這黑松露珍珠用途廣泛，可以放在前菜冷盤上作裝飾點綴，也可以在添加在沙律或意粉上，令菜式變得不一樣。

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Terre Bormane百搭黑醋 手殘也可成美食能手

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之前都有討論過意大利的「黑金」- 黑醋 Baslamic Vinegar，北部摩德納的最有名。老實道，若日常煮食，未必時常用到黑醋，買一支百搭的黑醋，該是最好不過。在 Terre Bormane 的黑醋中，Balsamic Cream 是不錯的選擇。說是 Cream，其質感確是比其他黑醋厚，倒出來會明顯感受到那濃稠感。對於煮食新手，用 Cream 煮食是較容易掌控的。以這黑醋瓶咀偏細，黑醋才可慢慢擠出來，因此不單是控制食物分量，或是菜式的裝飾擺盤，都不會失手。至於用於何等食物最夾？肉食、沙律是最常見的，煮汁也是可以考慮的。你可有想過用黑醋代替中國陳醋煮排骨？做法簡單，只需要將此黑醋煮至微熱，加入炸好排骨在鑊中翻一翻，同樣可以做出有滬江口味的甜酸排骨。 黑醋在陳釀的過程中，會因為存放在不同木質的酒桶而影響其香味。在摩德納，當地人會把部分黑醋放在櫻花木桶。櫻花木桶不會似橡木桶那麼大，木質也相當柔軟，木香味也較容易沁到黑醋中，形成一種隱隱的果味。Cherry Blossom, Sweet & Sour Condiment 正好是這樣的黑醋產品。沒有以醋為名，反而用上調味品，是因為它很適合用作調味，首選是加上甜品、雪糕或水果。水果的話，則沒什麼限制，士多啤梨、桃駁李、芒果、菠蘿都可以，沾一點經已很好味，不妨試試。

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Terre Bormane 黑金級黑醋 Balsamic Vinegar 密度是美味關鍵

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意大利的醋品中，常會聽到黑醋 Balsamic Vinegar。來自意大利北部摩德納出的最具名氣。黑醋早在文藝復興時期，只有貴族及皇室才能享用。黑醋同樣以葡萄製成，但會輪流在橡木、櫻桃木等木桶發酵，有別於葡萄酒以單一木桶釀製，發酵時間至少12年、25年、50年，甚至100年。一直以來，意大利人認為釀製黑醋，沒一個地方能超越摩德納，即使有些品牌非摩德納等，也會循照摩德納的傳統方式來釀製黑醋。 Terre Bormane 是個利古里亞的品牌，多種黑醋產品中，名字最似是 Metista, Balsamic Vinegar of Modena IGP 1.13 Density 及 Decano, Balsamic Vinegar of Modena 1.20 Density。兩款黑醋名字略有不同，而最大分別是陳釀過程及時間。後者表明是放在較高質的木桶中，換言之這些木桶較有木香味，加上陳釀時間較長，漸漸加強了黑醋的味道及密度。要知什麼是上等黑醋，大可從黑醋的香味及質感得知。以 Decano, Balsamic Vinegar of Modena 1.20 Density 來說，即每1公升重1.20公斤，密度數字愈大，表示黑醋愈濃稠，其質感略像潤喉嚨的枇杷膏，味道不單沒酸，反而帶點澀甜，故被稱為黑金黑醋，點濃味的燒烤肉食，最能突顯其特色。 至於 Metista, Balsamic Vinegar of Modena IGP 1.13 Density，味道比前者酸一點，主要是釀醋時選用的艾米利亞-羅馬涅葡萄是經煮過的，那酸味在煮沸過程中被瑣住，也不時在桑樹、栗子樹製的小木桶輪流存放，為黑醋帶來不一樣的風味。該醋甜酸並重，用途廣泛，沙律到甜品都適用。夠大膽來個crossover的，加在日式空氣感香蕉梳乎厘，會有意想不到的效果。

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Olio Roi 油浸蔬菜 前菜白酒無敵絕配

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Olio Roi 是意大利利古里亞地區的百年副食品品牌，家族早於百年前在利古里亞森林種植橄欖，塔賈斯卡橄欖粒及橄欖油是 Olio Roi 的招牌產品。Olio Roi 的冷壓初榨橄欖油，色澤呈深黃，帶杏仁的味道，優質上乘。除淋在食物上，還很適合用來浸製食物。 歐洲人常用橄欖油浸製食物，多數用於魚類海鮮，而意大利人則會將蔬果浸在橄欖油保存。Olio Roi 推出4款油浸食物，兩款是有蔬菜的。意大利人雖用新鮮番茄煮食外，但也會有各式各樣的番茄製品，如番茄乾，利古里亞人愛將番茄用猛烈陽光曬乾，然後放在橄欖油內保存。有見及此，Olio Roi 便推出橄欖油油浸日曬番茄。日曬番茄最正的地方是有橄欖油滋潤，即使是日曬番茄乾被乾晒，口感也不會太硬，反而番茄乾還多一點油香，味道酸甜中有甘香。將這日曬番茄乾放在麵包片上，灑點香草、海鹽、胡椒即可以食用，簡單方便。 同樣以蔬菜入油的，還有紅小甜椒釀吞拿魚。煮熟的吞拿魚肉，被釀入小紅甜椒內，然後油浸。這是一道徹徹底底的前菜，魚肉甘香，啖啖肉，小紅甜椒被油浸後，本身爽口的口感被去掉後，入口略帶柔軟，味道挺好的，直接扭開蓋便可吃了，是一道現成的前菜。臨時請客的話，端出來絕不失禮。這兩款油浸小食，配上清爽冰凍的白酒 Chardonnay、Pinot Bianco 或氣泡酒 Sparkling Prosecco 是最好的。

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Villa Manodori 三星米芝蓮名廚Massimo Bottura監製櫻桃陳醋

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關於醋，除了用來呷之外，常見用作調味品。歐洲人鮮有直接用醋煮食，多數是淋在食物上，添加在沙律最常見；其次是將食物蘸醋食用的，Focaccia 是最好的代表，沒有橄欖油跟陳醋的加持，Focaccia 或只剩下平凡的番茄跟香草味。 在意大利人來說，酒醋、陳醋都是不同的。為配搭不同菜式，有廚師則認真到自己釀醋，Villa Manodori 的 Balsamic Vinegar 正是由三星米芝蓮餐廳、全球50大餐廳 Osteria Francescana 的老闆兼大廚 Massimo Bottura 的得意之作。Massimo Bottura 生於意大利醋鄉摩德納，廚藝師承自祖母及母親，除有高超廚藝，就連食物擺盤也講究精致，故被稱為詩人廚師。 Massimo Bottura 多年前已自家研發陳醋。Massimo Bottura 的 Balsamic Vinegar 以深色櫻桃加上摩德納傳統手工釀醋方式釀製。醋質質感濃稠，其香及食味都偏甜，色澤呈寶石紅色，那櫻桃甜香有指會令人著迷。 Massimo Bottura 在釀製 Balsamic Vinegar 時，確想得周全，認為認陳醋可多方面應用，說可配合烤羊、燒豬或燻鴨肉蘸食，可減低油膩感。最意想不到的，該是可加在雲尼拿雪糕或法式燉蛋。你中意的，西日式 Crepe 千層蛋糕都可以用此陳醋畫個花，夠晒有創意。

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Olio Roi 米芝蓮星廚必用橄欖

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意大利利古里亞，位於意大利北方，地中海氣候，盛產橄欖，而塔賈斯卡橄欖(Taggiasca Olives)乃當地名產。塔賈斯卡橄欖屬於晚熟橄欖，果香濃郁、口味甘甜細膩，擁有多種顏色，適合用來榨取橄欖油，或甚至被製成不同類型的橄欖食品。 Olio Roi 是利古里亞百年食品品牌，眾多食品中，不少都跟橄欖有關，而橄欖油是 Olio Roi 的命脈。早於1900年開始，家族在曾曾祖父 Giuseppe 的帶領下，在利古里亞的森林種植橄欖，並在山谷內用石頭、木塊建立了首間橄欖油廠。經五代人的努力，現時已擁有過萬棵塔賈斯卡橄欖樹。Olio Roi的橄欖油，都是冷壓初榨橄欖油，色澤深黃，味道略帶點杏仁味，是優質的橄欖油，可直接加在一般沙律，或考慮番茄水牛芝士沙律時，跟陳醋一同淋在食物上。 塔賈斯卡橄欖實在優質，也會被製成即食橄欖，是在意大利或南歐人餐桌的必有小食。這些橄欖有油浸的、鹽水浸的，甚至打成橄欖醬抹在麵包上，Olio Roi 就有推出相關的橄欖副食品。油浸橄欖有個缺點，就是太油，故 Olio Roi 另有一款無油橄欖，所謂無油，只是用橄欖本身釋出的油份來保存，口感相對清爽。為方便食用，Olio Roi 的橄欖副食品，都是去核的，一口一粒是最佳的餐前小食，就連香港五星酒店的米芝蓮星廚都愛用。

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Negroni、Boulevardier有別 加冰即飲NIO Cocktails

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鍾情飲雞尾酒的，不想去酒吧，在家飲酒，只好自己杯酒自己調，但往往調不出酒吧的口味。這個時候，NIO Cocktails 可以拯救你。NIO Cocktails ，就是 「Need Ice Only」 的意思，來自意大利米蘭，由三位年輕的意大利企業家：Alessandro Palmarin、Luca Quagliano 和 Maximum Palmieri 聯手創立的品牌，還請來世界50大最佳酒吧、羅馬 DRINK KONG 的老闆暨雞尾酒專家 Patrick Pistolesi 調控每款雞尾酒的份量，所用的烈酒，都是高級酒品，質素有一定保證。 NIO Cocktails 的14款雞尾酒，多是大家日常可在酒吧找到的。經典雞尾酒如 Old Fashioned、Boulevardier，均有上百年歷史了，Old Fashioned 的歷史最悠久，早在1870年代經已出現，當時的Old Fashioned，多用威士忌作基礎，再加入其他酒精或果味酒調製，加橙皮是必須的，也成為史上最早的雞尾酒。同樣都有橙的 Boulevardier，該雞尾酒最大特色是歐洲材料調製，卻在美國紐約發揚光大。很多人都認為 Boulevardier 和 Negroni 很相似，兩者最大差別是Boulevardier 是用 Bourbon Whiskey 的；Negroni 則是源自意大利，用氈酒泡製，味道也略有不同。 飲用 NIO Cocktails 就毋須擔心以上問題，所有雞尾酒經已事前調好，也不添加任何食物添加劑或防腐劑。包裝含有生物分解成份，可循環回收。飲用前，只需要輕輕搖晃包裝袋，撕開包裝角口，然後倒入有冰粒酒杯，即可飲用，相當方便。

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Fratelli D’Acunzi 意大利菜不可缺的陽光番茄

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意大利菜式中，番茄是不可少的：看看薄餅、肉醬意粉、意大利菜湯就知了，番茄是意大利美食重要食材。數意大利番茄產地，必須要提位於西南部的坎帕尼亞。坎帕尼亞臨近地中海，日照量長，番茄是有名農作。番茄16世紀由中南美洲引進來，在意大利南部大量栽種，才成為今日的特產。 在坎帕尼亞的番茄中，較有名是長型的 plum tomato，當地人通常都用來做番茄醬。意大利人雖可隨時在街市買到新鮮番茄，但都喜用罐頭番茄，有60年歷史的 Fratelli D’Acunzi La Carmela 去皮番茄就是他們所愛。該品牌以家族式經營的工廠，番茄是他們一心要宣揚坎帕尼亞的農產，番茄是100%來自坎帕尼亞農場，其番茄除了去皮、切粒外，沒有加入任何色素或添加劑，讓人可以安心食用。 這罐頭番茄，主要是坎帕尼亞的番茄甜酸度平均，去皮番茄可即開即食。意大利人的飲食偏好簡單，將去皮番茄打碎，加入肉碎或香料如羅勒或迷迭香，淋在意粉上即可食用了。食用切粒番茄也同樣方便，將它加在切片法包上，灑鹽、黑胡椒，加少許橄欖油，即時變身成開胃菜 bruschetta，來一杯冰凍白酒，真是 perfetto! 

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Pasta di Liguria 來自地中海手工意粉的呼喚

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Pasta di Liguria 由 Mingalia 兄弟所創立，是一個逾30多年的意粉品牌。名為 Pasta di Liguria，中文譯為利古里亞的意粉，顧名思義是來自意大利第三大大區 – 利古里亞。該大區臨地中海，物產豐饒，意粉選用100%有機食材外，還遵從傳統食譜製作。以人手銅模壓製、低溫風乾的關係，意粉有明顯的粗糙感，有別出其他品牌的意粉，也反映出利古里亞大區的地方色彩。 Pasta di Liguria 有三個系列產品，分別用不同花磚顏色作識別，屬 Linea Mare 系列的 Foglie d’Ulivo，是用菠菜打汁製成，橄欖葉的造型，可配帶油份的魚肉及橄欖油食用。同系列的 Trofiette 是利古里亞的地道意粉，造型呈扭紋針狀，當地人會加羅勒青醬拌食，是利古里亞海岸居民最普遍的食法。 Pasta Di Liguria 也有些經典意粉。在 Linea Monti 系列的 Fettucce 是傳統扁平闊條麵，全麥麵粉製作，加肉醬烹煮最滋味。造型類似「魚骨」的 Signorine di Castagne，混合了麵粉及粟子粉製作，意粉味道偏甜，加蘑菇、芝士或忌廉白汁同煮，吃起來也是很美味。

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