Month: April 2021

Olio Roi 米芝蓮星廚必用橄欖

意大利利古里亞,位於意大利北方,地中海氣候,盛產橄欖,而塔賈斯卡橄欖(Taggiasca Olives)乃當地名產。塔賈斯卡橄欖屬於晚熟橄欖,果香濃郁、口味甘甜細膩,擁有多種顏色,適合用來榨取橄欖油,或甚至被製成不同類型的橄欖食品。 Olio Roi 是利古里亞百年食品品牌,眾多食品中,不少都跟橄欖有關,而橄欖油是 Olio Roi 的命脈。早於1900年開始,家族在曾曾祖父 Giuseppe 的帶領下,在利古里亞的森林種植橄欖,並在山谷內用石頭、木塊建立了首間橄欖油廠。經五代人的努力,現時已擁有過萬棵塔賈斯卡橄欖樹。Olio Roi的橄欖油,都是冷壓初榨橄欖油,色澤深黃,味道略帶點杏仁味,是優質的橄欖油,可直接加在一般沙律,或考慮番茄水牛芝士沙律時,跟陳醋一同淋在食物上。 塔賈斯卡橄欖實在優質,也會被製成即食橄欖,是在意大利或南歐人餐桌的必有小食。這些橄欖有油浸的、鹽水浸的,甚至打成橄欖醬抹在麵包上,Olio Roi 就有推出相關的橄欖副食品。油浸橄欖有個缺點,就是太油,故 Olio Roi 另有一款無油橄欖,所謂無油,只是用橄欖本身釋出的油份來保存,口感相對清爽。為方便食用,Olio Roi 的橄欖副食品,都是去核的,一口一粒是最佳的餐前小食,就連香港五星酒店的米芝蓮星廚都愛用。

Negroni、Boulevardier有別 加冰即飲NIO Cocktails

鍾情飲雞尾酒的,不想去酒吧,在家飲酒,只好自己杯酒自己調,但往往調不出酒吧的口味。這個時候,NIO Cocktails 可以拯救你。NIO Cocktails ,就是 「Need Ice Only」 的意思,來自意大利米蘭,由三位年輕的意大利企業家:Alessandro Palmarin、Luca Quagliano 和 Maximum Palmieri 聯手創立的品牌,還請來世界50大最佳酒吧、羅馬 DRINK KONG 的老闆暨雞尾酒專家 Patrick Pistolesi 調控每款雞尾酒的份量,所用的烈酒,都是高級酒品,質素有一定保證。 NIO Cocktails 的14款雞尾酒,多是大家日常可在酒吧找到的。經典雞尾酒如 Old Fashioned、Boulevardier,均有上百年歷史了,Old Fashioned 的歷史最悠久,早在1870年代經已出現,當時的Old Fashioned,多用威士忌作基礎,再加入其他酒精或果味酒調製,加橙皮是必須的,也成為史上最早的雞尾酒。同樣都有橙的 Boulevardier,該雞尾酒最大特色是歐洲材料調製,卻在美國紐約發揚光大。很多人都認為 Boulevardier 和 Negroni 很相似,兩者最大差別是Boulevardier 是用 Bourbon Whiskey 的;Negroni 則是源自意大利,用氈酒泡製,味道也略有不同。 飲用 NIO Cocktails 就毋須擔心以上問題,所有雞尾酒經已事前調好,也不添加任何食物添加劑或防腐劑。包裝含有生物分解成份,可循環回收。飲用前,只需要輕輕搖晃包裝袋,撕開包裝角口,然後倒入有冰粒酒杯,即可飲用,相當方便。

Fratelli D’Acunzi 意大利菜不可缺的陽光番茄

意大利菜式中,番茄是不可少的:看看薄餅、肉醬意粉、意大利菜湯就知了,番茄是意大利美食重要食材。數意大利番茄產地,必須要提位於西南部的坎帕尼亞。坎帕尼亞臨近地中海,日照量長,番茄是有名農作。番茄16世紀由中南美洲引進來,在意大利南部大量栽種,才成為今日的特產。 在坎帕尼亞的番茄中,較有名是長型的 plum tomato,當地人通常都用來做番茄醬。意大利人雖可隨時在街市買到新鮮番茄,但都喜用罐頭番茄,有60年歷史的 Fratelli D’Acunzi La Carmela 去皮番茄就是他們所愛。該品牌以家族式經營的工廠,番茄是他們一心要宣揚坎帕尼亞的農產,番茄是100%來自坎帕尼亞農場,其番茄除了去皮、切粒外,沒有加入任何色素或添加劑,讓人可以安心食用。 這罐頭番茄,主要是坎帕尼亞的番茄甜酸度平均,去皮番茄可即開即食。意大利人的飲食偏好簡單,將去皮番茄打碎,加入肉碎或香料如羅勒或迷迭香,淋在意粉上即可食用了。食用切粒番茄也同樣方便,將它加在切片法包上,灑鹽、黑胡椒,加少許橄欖油,即時變身成開胃菜 bruschetta,來一杯冰凍白酒,真是 perfetto! 

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