之前都有討論過意大利的「黑金」- 黑醋 Baslamic Vinegar，北部摩德納的最有名。老實道，若日常煮食，未必時常用到黑醋，買一支百搭的黑醋，該是最好不過。在 Terre Bormane 的黑醋中，Balsamic Cream 是不錯的選擇。說是 Cream，其質感確是比其他黑醋厚，倒出來會明顯感受到那濃稠感。對於煮食新手，用 Cream 煮食是較容易掌控的。以這黑醋瓶咀偏細，黑醋才可慢慢擠出來，因此不單是控制食物分量，或是菜式的裝飾擺盤，都不會失手。至於用於何等食物最夾？肉食、沙律是最常見的，煮汁也是可以考慮的。你可有想過用黑醋代替中國陳醋煮排骨？做法簡單，只需要將此黑醋煮至微熱，加入炸好排骨在鑊中翻一翻，同樣可以做出有滬江口味的甜酸排骨。
黑醋在陳釀的過程中，會因為存放在不同木質的酒桶而影響其香味。在摩德納，當地人會把部分黑醋放在櫻花木桶。櫻花木桶不會似橡木桶那麼大，木質也相當柔軟，木香味也較容易沁到黑醋中，形成一種隱隱的果味。Cherry Blossom, Sweet & Sour Condiment 正好是這樣的黑醋產品。沒有以醋為名，反而用上調味品，是因為它很適合用作調味，首選是加上甜品、雪糕或水果。水果的話，則沒什麼限制，士多啤梨、桃駁李、芒果、菠蘿都可以，沾一點經已很好味，不妨試試。
