Tartuflanghe Truffle Perlage 半世紀黑松露名牌破格新作

有餐桌鑽石之稱的黑松露，歐洲的法國、意大利為主要產地。黑松露分夏、冬兩季，夏天的價錢相對便宜，大約是冬季的十分之一。想初嘗到性價比較高的黑松露，可以考慮一下意大利的。意大利的黑松露，多來自皮特蒙地區。在都靈，在不少餐廳的餐牌上，都會有黑松露的菜式，可見黑松露已被視之為名物。松露品牌 Tartuflanghe 以生產松露副食物起家，如今已有半世紀的歷史。

黑松露主要是來自皮特蒙地區的阿爾巴。黑松露是靠松露獵人帶同狗隻在森林搜索。剛挖出來的黑松露，質感軟腍，香氣四溢，當地人會用密封器皿盛載好轉售。松露品牌 Tartuflanghe 則會向這些松露獵人收購後，另在其工廠加工。部分較優質的原粒黑松露，會直接以真空包裝運到外地，讓客人即使人不在意大利，都可以品嘗到意大利黑松露的真滋味。吃黑松露主要是吃其香味，原粒黑松露直接用松露刨片器刨片即可，可加諸於任何食物上。

對初次接觸黑松露的人來說，買一粒原粒的未必划算。另一個選擇，可以樽裝黑松露。有不少都會將黑松露製成醬料，但Tartuflanghe 卻出了一種新產品：Truffle Perlage，那是 Tartuflanghe 一個創新的產品。將黑松露煮成汁後，以分子料理的晶球化過程，變成一粒粒的似魚子醬的黑松露珍珠，卻保留了黑松露的原汁原味。這黑松露珍珠用途廣泛，可以放在前菜冷盤上作裝飾點綴，也可以在添加在沙律或意粉上，令菜式變得不一樣。