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Terre Bormane 黑金級黑醋 Baslamic Vinegar 密度是美味關鍵

意大利的醋品中,常會聽到黑醋 Baslamic Vinegar。來自意大利北部摩德納出的最具名氣。黑醋早在文藝復興時期,只有貴族及皇室才能享用。黑醋同樣以葡萄製成,但會輪流在橡木、櫻桃木等木桶發酵,有別於葡萄酒以單一木桶釀製,發酵時間至少12年、25年、50年,甚至100年。一直以來,意大利人認為釀製黑醋,沒一個地方能超越摩德納,即使有些品牌非摩德納等,也會循照摩德納的傳統方式來釀製黑醋。

Terre Bormane 是個利古里亞的品牌,多種黑醋產品中,名字最似是 Metista, Balsamic Vinegar of Modena IGP 1.13 Density 及 Decano, Balsamic Vinegar of Modena 1.20 Density。兩款黑醋名字略有不同,而最大分別是陳釀過程及時間。後者表明是放在較高質的木桶中,換言之這些木桶較有木香味,加上陳釀時間較長,漸漸加強了黑醋的味道及密度。要知什麼是上等黑醋,大可從黑醋的香味及質感得知。以 Decano, Balsamic Vinegar of Modena 1.20 Density 來說,密度數字愈低,表示黑醋愈濃稠,其質感略像潤喉嚨的枇杷膏,味道不單沒酸,反而帶點澀甜,故被稱為黑金黑醋,點濃味的燒烤肉食,最能突顯其特色。

至於 Metista, Balsamic Vinegar of Modena IGP 1.13 Density,味道比前者酸一點,主要是釀醋時選用的艾米利亞-羅馬涅葡萄是經煮過的,那酸味在煮沸過程中被瑣住,也不時在桑樹、栗子樹製的小木桶輪流存放,為黑醋帶來不一樣的風味。該醋甜酸並重,用途廣泛,沙律到甜品都適用。夠大膽來個crossover的,加在日式空氣感香蕉梳乎厘,會有意想不到的效果。

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