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Terre Bormane百搭黑醋 手殘也可成美食能手

之前都有討論過意大利的「黑金」- 黑醋 Baslamic Vinegar,北部摩德納的最有名。老實道,若日常煮食,未必時常用到黑醋,買一支百搭的黑醋,該是最好不過。在 Terre Bormane 的黑醋中,Balsamic Cream 是不錯的選擇。說是 Cream,其質感確是比其他黑醋厚,倒出來會明顯感受到那濃稠感。對於煮食新手,用 Cream 煮食是較容易掌控的。以這黑醋瓶咀偏細,黑醋才可慢慢擠出來,因此不單是控制食物分量,或是菜式的裝飾擺盤,都不會失手。至於用於何等食物最夾?肉食、沙律是最常見的,煮汁也是可以考慮的。你可有想過用黑醋代替中國陳醋煮排骨?做法簡單,只需要將此黑醋煮至微熱,加入炸好排骨在鑊中翻一翻,同樣可以做出有滬江口味的甜酸排骨。

黑醋在陳釀的過程中,會因為存放在不同木質的酒桶而影響其香味。在摩德納,當地人會把部分黑醋放在櫻花木桶。櫻花木桶不會似橡木桶那麼大,木質也相當柔軟,木香味也較容易沁到黑醋中,形成一種隱隱的果味。Cherry Blossom, Sweet & Sour Condiment 正好是這樣的黑醋產品。沒有以醋為名,反而用上調味品,是因為它很適合用作調味,首選是加上甜品、雪糕或水果。水果的話,則沒什麼限制,士多啤梨、桃駁李、芒果、菠蘿都可以,沾一點經已很好味,不妨試試。

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