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Pasta Martelli 意式傳統手工意粉典範

Pasta Martelli 是來自意大利托斯卡納的 Martelli 家族意粉品牌,始於1926年。品牌90多年來只出產的四款意粉,分別有傳統意粉(Spaghettini)、通心粉(Maccheroni)、長通粉(Penne)及螺旋粉(Fusilli)。款式雖少,創辦人 Dino 跟 Mario 兩兄弟卻堅持重質不重量,並展示出意大利出色工藝。意粉(Spaghettini)形狀呈英文字母U字,是風乾時被掛起而逐成的,有別於市面買到的直條意粉,堅韌且不易折斷。短意粉中,螺旋粉(Fusilli)最有趣, Martelli 家族參照古法食譜重新製作,螺旋粉的七轉扭紋花,是仿比薩斜塔的七個轉有關。通心粉跟長通粉分別用不同銅模壓出,通心粉形狀微彎坑紋深;長通粉是按照那不勒斯的傳統風味製作,表面平滑沒紋。

Pasta Martelli 選用當地優質食材製作意粉,工序目前由8位家人手工處理,強調慢工出細貨,而現時的黃色包裝,也是當地傳統包裝。四款意粉煮法簡單,可按喜好加醬汁烹煮。每款意粉表面有微細小孔,有助醬汁留在意粉表面。事實上,意粉本身已滿有麵粉香,毋須添加太多額外調味,只加橄欖油、香草拌食也很味美。