January 2021

Pasta Martelli 是來自意大利托斯卡納的 Martelli 家族意粉品牌，始於1926年。品牌90多年來只出產的四款意粉，分別有傳統意粉(Spaghettini)、通心粉(Maccheroni）、長通粉(Penne)及螺旋粉(Fusilli)。款式雖少，創辦人 Dino 跟 Mario 兩兄弟卻堅持重質不重量，並展示出意大利出色工藝。意粉(Spaghettini)形狀呈英文字母U字，是風乾時被掛起而逐成的，有別於市面買到的直條意粉，堅韌且不易折斷。短意粉中，螺旋粉(Fusilli)最有趣， Martelli 家族參照古法食譜重新製作，螺旋粉的七轉扭紋花，是仿比薩斜塔的七個轉有關。通心粉跟長通粉分別用不同銅模壓出，通心粉形狀微彎坑紋深；長通粉是按照那不勒斯的傳統風味製作，表面平滑沒紋。 Pasta Martelli 選用當地優質食材製作意粉，工序目前由8位家人手工處理，強調慢工出細貨，而現時的黃色包裝，也是當地傳統包裝。四款意粉煮法簡單，可按喜好加醬汁烹煮。每款意粉表面有微細小孔，有助醬汁留在意粉表面。事實上，意粉本身已滿有麵粉香，毋須添加太多額外調味，只加橄欖油、香草拌食也很味美。