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意大利皮埃蒙特酒

在世界所有葡萄酒產區中,皮埃蒙特憑著純粹的生命力,贏得我心。在皮埃蒙特說法語,似乎不是太社交恰當,因為該地區僅在法國阿爾卑斯山的正上方,當地方言對於說法語的人來說,是完全可以理解的。我不得不承認皮埃蒙特也偷了我的胃。我知道,在世界上其他任何地方,最小村莊中的每家咖啡館和餐館,無論多麼樸素,似乎都能夠為你供應一道道令人耳目一新、時尚而精簡的新鮮美食。以生肉為基礎的開胃菜、意大利飯、帶松露美食……但我必須停下來,事關我宗的該是關於葡萄酒。

皮埃蒙特的風景也令人嘆為觀止,特別是秋天,在白松露季節的高峰期,葡萄藤都變成了粉紅色、橙色、棕色、紫色和綠色等不同美景。不論是大霧或烏雲消散時,在密密麻麻的Langhe山丘,總露出皮埃蒙特最著名的Barolo和Barbaresco葡萄園,使北部和西部被積雪覆蓋的阿爾卑斯山形外露。皮埃蒙特有不少口味變化多端的葡萄酒,都是為豪華的美食而生產,教人羨慕。這些人要納稅嗎?

皮埃蒙特是意大利一個不尋常的酒區,葡萄品種是關鍵,釀出的紅酒味道濃烈、有淡淡的芬芳、具長壽的單寧,歸功於奇特的地方特色,才能種出不同品種的葡萄。即晚熟的Nebbiolo葡萄(據稱以大霧命名)被大量種植,多汁活潑的Barbera和口感柔和的Dolcetto,以及一些當地的稀有品種,有草莓味的Brachetto、奇特的甜美和能釀氣泡酒的Freisa、輕盈而濃郁的Grignolino,以及歷史悠久的Ruché或Rouchet。

皮埃蒙特也是當地各種白葡萄特色產地,對我而言,其口感較乾,香氣常常使我想起成熟的梨。Cortese是最受尊敬的白葡萄,Gavi:芬芳的Arneis像Roero Arneis一樣非常時尚;而Favorita(來自當地的Rolle或Vermentino)也生長在Barolo和Barbaresco鄉村以北的Roero,而Rober以其Nebbiolo而聞名。Erbaluce釀造少量的甜白葡萄酒,但皮埃蒙特產的最多的白葡萄是Muscato d’Asti,以及其他各種輕盈的葡萄味的Moscatos,其中很多都是釀氣泡酒。多年來,對這種葡萄酒保持冷嘲熱諷的態度很時尚,但通常每一個動作都會引起反應。現在,葡萄酒界業中一些最上等的口味,都成為了Moscato d’Asti,深得不少人喜愛。這些葡萄酒的優點是極輕,酒精含量低於6%,有清新的香味和水果甜味,這使它們成為飽餐後搭配甜點的好選擇。

許多葡萄酒都標有不同的標籤,例如Nebbiolo d’Alba、Barbera d’Asti和Dolcetto di Diano d’Alba。 Langhe,Roero和Dogliani是其他重要的DOC和DOCG。這些標有Nebbiolo的葡萄酒中的一種,可以在瓶中找到皮埃蒙特強大的氣息,但價格卻僅是優質Barolo或Barbaresco的一小部分,盡管部分最好的Barbera也可以感受到。Barbera在整個地區大量種植,過去被認為是輕度、酸度、氣泡酒,盡可能短時間飲用。隨著法國小橡木桶的普及,使Barbera低產的成熟,也把它的命運完全改變。已故的Giacomo Bologna將原型橡木桶改造,在Bricco dell’Uccellone的領導下,現在數百名生產商已經對其葡萄園和酒窖中的Barbera改變了釀製誠式,這些均是是專為陳釀葡萄酒而造的酒桶。

儘管皮埃蒙特葡萄酒的歷史本質是單一的,100%的品種,但現在越來越多的生產商嘗試用混合葡萄來釀酒,如Barbera、Merlot、Cabernet或Syrah。

皮埃蒙特最友善的葡萄酒是Dolcetto,帶有果香,同時色澤深沉,通常帶有強烈的酒精。 Dolcetto對種植者特別有用,與超繁瑣、晚熟的Nebbiolo不同,Dolcetto甚至在不太易種植的地方也能種植。 Dolcetto之所以被稱為「小甜甜」,是因其酸度比Barbera低得多,與之相比,它確實很甜。與大多數皮埃蒙特山脈的葡萄品種不同,它被設計為在3至5年被喝掉的。許多最好的例子都貼有Dolcetto d’Alba標籤,然而Dolcetto di Ovada和Dolcetto di Dogliani DOCGs是皮埃蒙特酒中較物超所值的選擇。

越來越多的酒商,開始關注葡萄酒走向世界(出於我不完全理解的原因,如果我在這裡釀造葡萄酒,那我會內省一番。)結果是,他們的許多人都很少種植很國際品種的葡萄,如Cabernet Sauvignon。受益於桶裝發酵,可以將一些Chardonnay、Sauvignon Blanc;甚至還有Riesling和Viognier釀成非常優雅的葡萄酒。如果皮埃蒙特人都要進口葡萄,那麼世界其他地方也就不足為奇了。 毫無疑問,皮埃蒙特最偉大的葡萄酒是Barolo,它通常比Barbaresco的口感輕些且較早熟,這是葡萄酒界的兩個巔峰之作,但正如Aldo Conterno平靜地觀察到的那樣,它們不難理解,因產量少,迴響也相對細。

相對於Cote d’Or,阿爾巴周圍的Langhe山丘,海拔高度不同,面積也不一樣,同样,不同的葡萄園也可以釀造出的葡萄酒也截然不同,這是這麼多單一葡萄釀酒的原因。著名的生產商比比皆是,包括Elio Altare、Azelia、Giacomo Bologna、Ceretto、Domenico Clerico、Giacomo Conterno、Bruno Giacosa、Elio Grasso、Marchesi di Gresy、Giuseppe Mascarello e Figli、Prunotto、Ratti、Vajra、Vietti和Roberto Voerzio。

Barolo傳統上被稱為意大利的 王者之酒或酒中之王。該酒在山谷中、砂岩或泥灰岩的地帶釀造,造就出不同風味的酒品,口感特别豐富。它在意大利酒界的意義重大上,也將Nebbiolo葡萄發揮得最好,它在秋天成熟。在Barolo DOCG的11個公社,不同地區的出品,之间都存在着巨大而明顯的差異。西部村莊La Morra和Barolo村本身的葡萄種植的葡萄酒,往往比那些在Castiglione Falletto,Monforte d’Alba和Serralunga d’Alba的東部和北部的葡萄酒更輕、更開放。

另一款DOCG的Barbaresco與Barolo較淡的葡萄酒有更多共同之處,種植的葡萄園較少,而這些葡萄園都在較溫暖、較低的土勢上種植,這意味著葡萄和葡萄酒的成熟時間略早,盡管這可能意味著這酒僅等待10年而不是20年。這些酒不是為急躁的人準備的,這是對這些陳釀葡萄酒的一種敬意,即使在這個快進按鈕的不耐煩的時代,它們是值得受到如此崇高的敬意。對此值得讚揚的人是Barbaresco著名人士Angelo Gaja,他是釀酒師,也是才華橫溢的藝術家。Gaja是Barolo或Barbaresco推出的首款以高價在國際市場上銷售的單葡萄園葡萄酒。如今,每個地區都有數百種這樣的葡萄酒,標籤上帶有Sorì或Bricco(特定地點的當地方言)字樣。現在,Gaja本人不僅將業務擴展到了巴羅洛,還擴展到Montalcino和托斯卡納的Maremma。

在意大利,葡萄酒傳統上都是在大型的舊斯拉沃尼亞橡木橢圓形酒桶中成熟,但是1970年代和1980年代法國木器的進口引起了轟動和一些葡萄酒風格的修改,使其中一些葡萄酒更加開放和獨特,(換句話說,較早成熟和較少受到關注),也因此引起Langhe的現代主義酒商跟傳統主義酒商爭論。整體來說,意大利的葡萄酒是在緩慢發展,Nebbiolo酒無與倫比的回味的共鳴,讓人聯想起紫羅蘭、焦油、松露和玫瑰的味道,有時會消失。這些相對而言。相對昂貴的葡萄酒,甚至裝瓶約十年後,有時可以更早就買到。

除了進口的法國小酒桶外,其他因素也將這些葡萄酒拖入20世紀和21世紀。今天的生產者,使用混合木桶和較大型的橡木容器,直到最近,在Langhe的釀酒師才從農民種植農莊向大型商販裝瓶商出售葡萄,或自己釀製獨特的鄉村葡萄酒,發展出擁有自己標籤的成熟釀酒師。他們學會控制發酵,尤其是掌控發酵溫度,從而使它們僅提取葡萄中最好的部分,而不是只有苦澀的單寧酸。

另一個Barolo和Barbaresco在近年發生變化原因是氣候。全球暖化似乎特別針對世界這一點,一系列出色年份的葡萄酒,即使是晚熟的Nebbiolo,也在1990年代下半葉至2000年代,達到了充分的成熟-甚至過度成熟。

氣候暖化甚至葡萄酒的顏色似乎都改變了。傳統上,Barolo和Barbaresco的顏色特別深,僅在幾年後就帶有橙色調。如今,葡萄酒通常比橙色更深,更可能是深紅色。這可能部分是由於釀酒業的發展,部分是因為像勃艮第的Pinot Noir一樣,Nebbiolo葡萄很容易變異並已適應當地條件。有很多人低聲說,這些深顏色很大程度上歸功於Barbera甚至Cabernet或Merlot的混搭釀製的明智選擇。在官方的說法是Barolo和Barbaresco也被指定為100%Nebbiolo。

在這兩個小型葡萄酒產區中,有數十個受啟發的生產商。我的最愛包括Elio Altare、Ascheri、Domenico Clerico、Aldo Conterno、Giacomo Conterno、Conterno-Fantino、Fontanafredda、Angelo Gaja、Bruno Giacosa、Elio Grasso、Marchese di Gresy、Giuseppe Mascarello e Figli、Parusso、Pira、Prunotto、Ratti、Bruno Rocca、Sandrone、Vajra、Vietti和Roberto Voerzio。

另一組略帶泥土氣息、酒體較淡的Nebbiolo葡萄酒,是由Gattinara附近阿爾巴以北的亞高山丘陵附近的社區所生產的。Nebbiolo被稱為斯Spanna:Gattinara、Ghemme、Boca、Lessona、Bramaterra、Sizzano、Fara及在與Carema的Valle d’Aosta接壤。這些葡萄酒受屬於橙色邊緣地帶,具Nebbiolo的出品,比起舉世聞名的Langhe酒更有價值。

來源:維基百科、互聯網

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