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意大利托斯卡納

托斯卡納的形狀大致呈三角形,西北與利古里亞接壤,北與艾米利亞羅馬涅接壤,東北與馬爾凱接壤,東與翁布里亞接壤,東南與拉齊奧接壤。

托斯卡納位於利古里亞海和第勒尼安海西部的海岸,其中有托斯卡納群島,最大的島嶼是厄爾巴島。托斯卡納的面積約為22,993平方公里(8,878平方英里)。 該地區被主要是環繞和穿越山脈,少平原但肥沃。該地區的地形,以農業用丘陵地帶為主,佔該地區總面積的近三分之二(66.5%),佔地15,292平方公里(5,904平方英里),而山脈(其中最高的是Apennines山脈)佔25%,即5,770平方公里(22,230 平方英里)。平原佔總面積的8.4%,即1,930平方公里(750平方英里),主要位於亞諾河谷附近。 托斯卡納的許多大城市都位於阿爾諾河畔,包括首都佛羅倫斯、恩波利和比薩。

托斯卡納沿海地區的氣候相當溫和,內部則更陰雨多雨,冬季和夏季之間的溫度落差很大,使該地區形成了活躍的凍融循環土壤,這在一定程度上說明了氣候變化的原因。 該地區曾經是古羅馬的重要糧倉。

關於托斯卡納酒

從意大利中部其他地區說托斯卡納,似乎是在邏輯上和地理上都是荒謬的,但對於葡萄酒愛好者來說,這是絕對有意義的。 威尼托可能是意大利葡萄酒業的商業中心,那皮埃蒙特可能是意國最大的美食之源,但在永遠的托斯卡納中世紀山丘中,這可以雄心勃勃、專注的葡萄酒釀造的最大集中地。托斯卡納在意大利語解作小農的土地,而不是合作社的土地,其中許多小農在其他地方(例如在加利福尼亞的納帕谷)賺了不少錢。 自1970年代起,這個美麗的鄉村被外來人侵,專門種植橄欖、柏樹和葡萄藤,這些鄉村曾經被貴族佛羅倫薩葡萄酒商如Antinori,Frescobaldi、Ricasoli所主導。

在1960年代,當整個葡萄酒世界,受到供應量主導,而不是質量時,當地種植了極可疑的Sangiovese葡萄,生產出的葡萄酒的酒體較輕,不得不從意大利南部及其島嶼的炎熱氣候中秘密添補。 Chianti地區研究人員的後續任務是鑑定出能夠生產出質量最好的葡萄酒的Sangiovese,這也意味著如今,絕大部分的Chianti 出口產品,幾乎都無法從陳舊的蒼白酸味中辨認出來。酒色深色是於在橡木桶中精心釀製有關,具有陳年潛力和獨特的風味,而味道令人聯想到李子和栗子。

綿延起伏的地形,相對較高的海拔,以及其溫和的氣候,使其成為生產出來的紅波爾,多具有相同可消化酒精糧(約12.5-13.5%酒精)和陳年潛力的紅酒的理想之選。但這些葡萄酒的口味與法國的葡萄酒截然不同。Sangiovese葡萄是這裡的王者,葡萄的品質在很大程度上取決於暴曬程度,尤其取決於種植的海拔高度。托斯卡納的大部分地區是高地,在冬季到過托斯卡納的人都知道,挺荒涼的。

基安蒂大區是托斯卡納地區,甚至意大利,也是最重要的葡萄酒產區。Chianti原則上是由Sangiovese葡萄釀製,並添加了本地和國際葡萄品種。 毫不奇怪,它具有崇高的所有質量等級。 標有Chianti的葡萄酒,很可能是一種非常基本的紅酒,並以一定的價格出售。 要發現托斯卡納丘陵真正為係提供的美味,有必要尋找一種標有八個高級分區之一名稱的葡萄酒。

Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colline Pisane及Chianti Colli Senesi 並未廣泛出口,分別以阿雷佐,佛羅倫斯、比薩和錫耶納周圍的山丘命名。Chianti Montespertoli實際上是Colli Fiorentini的西延,Chianti Montalbano泛指是佛羅倫斯西部生產的一種淡淡的葡萄酒,而從該市以東的Chianti Rufina,可能是最好的和韻味最長的酒之一,即使看起來有點像,酒年輕時既輕又酸。 Selvapiana是一個很好的例子。 在質量和持久性方面,毫無疑問,最重要的Chianti地區是丘陵Chianti Classico地區。

公平點說,這是一個概論,Chianti Classico幾乎無法在任何地方的任何其他葡萄酒產區中做出來,這是世界上釀造得最好的葡萄酒之一。 你可能不喜歡Sangiovese那種挑剔的鄉村風味,幾乎像是農家風味,但在所有Chianti Classico中,粗糙的比例都非常低。

1984年出台的法規規定(幾乎是不加考慮的事實,即這是托斯卡納歷史中最災難性的年份)使Chianti和Chianti Classico升至DOCG地位,並堅持適當的低產量,合理的最短陳年期和取消葡萄藤的資格五年以下。 (隨著葡萄年齡的增長,通常應該生產出數量較少但質量更好的葡萄,部分原因是其根係得到了更好的發展。)鑑於Chianti葡萄品種的缺點,最近的規則將現實中發生的事情正式化了。盡管Sangiovese繼續提供Chianti Classico的主葡萄(經過精心改造成葡萄酒,可以展現出可愛的成熟,是有細膩的細微差別),但生產商可能會增加多達20%的Merlot、Syrah及Cabernet Sauvignon等其他葡萄,所有這些在托斯卡納生產了一些令人驚豔的葡萄酒(有人認為Syrah是這三者中最成功的),最終白葡萄被取締了。如果說法國的葡萄品種是20世紀後期托斯卡納葡萄園最引人注目的進口品種,那麼法國小桶酒在其酒窖中的作用同樣顯著。傳統上,葡萄酒是在大型的舊斯拉沃尼亞橡木橢圓形中陳釀的,新近使用的法國小橡木樹被廣泛使用,其作用是濃縮和撫平其中成熟的葡萄酒的味道。最近,人們開始使用更大、更傳統的酒桶,並重新尊重100%的Sangiovese葡萄酒。

最近的一個有趣的發展,是對Chianti Classico Riserva的重新評價。 盡管法國進口的葡萄品種是具新鮮感,但生產商傾向於將其Sangiovese(Supertuscan)混合物視為最佳瓶裝品種。 今天,大多數人已經意識到,最能表達Chianti特色的,是一種真正Sangiovese葡萄,也當然是由一些最優質的葡萄枝種植出來。 這Sangiovese很可能摻入少量的外國葡萄,或其他托斯卡納紅葡萄,如Colorino或Canaiolo,但基本上都是特定莊園種出最好的Sangiovese。

典型的Chianti Classico酒產區比純正的Chianti Classico red 產得多。 他們當中的大多數人,還釀製了Chianti Classico Riserva,而在許多方面都是當今該地區最受人尊崇的葡萄酒,是托斯卡納的Trebbiano剩餘部分所用的基本白葡萄酒。陳年桶裝的Chardonnay或Sauvignon Blanc,木桶是用莊園的橄欖樹製成,橄欖通常是甜的,結實的木桶裝陳年的Vin Santo(托斯卡納的特色菜,用乾燥的白色Malvasia葡萄製成)。 他們還可能這些木桶來會製作出以Cabernet, Merlot or Syrah為基礎的紅酒。這些優質的紅酒,經常相互混合或以不同比例的Supertuscans混合。 要找出哪個Supertuscan屬於哪個Chianti Classico產區,可能需要檢視葡萄酒的標籤了。

在托斯卡納,來自意大利北部、北歐和北美遊客和富裕人家,都想成的農民這裡的居民,然而這裡不乏是投資、野心家和專業人士(通常指高薪被聘請為顧問釀酒師者)。這裡數十個,甚至近數百個酒莊,其中一些以城堡城堡(Castello)為命名,檢釀造出優質的葡萄酒。較常見的葡萄酒問題是釀出來的酒出現過火現象,而這些問題,也只有富人才能承擔得起。一些更好的莊園包括Badia di Coltibuono、Castello di Ama、Castell’in Villa、Fattoria di Felsina、Fonterutoli、Fontodi、Isola e Olena、Fattoria di Montevertine、Il Poggio、Castello di Querceto、Querciabella、Castello di Rampolla、Riecine、 San Giusto a Rentennano、Rosso的San Polo,Vicchiomaggio和Castello di Volpaia,名字未能盡錄。其他具有較新的聲譽,因此聲譽較差的包括Brolio、Cacchiano、Castellare、Collelungo、La Massa、Monsanto、Monte Bernardi、Nittardi、Paneretta、Terrabianca、Valtellina和Villa Cafaggio。較大的商人Antinori、Frescobaldi和Ruffino生產了一些非常上乘的葡萄酒,其中許多是單一葡萄園入瓶。就Antinori來說,它正是從意大利中部各地生產的。

對Sangiovese的最高評價,也許是在Siena附近Montalcino 鎮附近的南部Brunello di Montalcino地區。Brunello是當地Sangiovese葡萄品種,這裡的氣候溫暖,正是這原因,令它成為可能是意大利最偉大的葡萄酒之一。 Chianti以南地區,土地肥沃,但用途欠奉。近方形的Montalcino產區,多得當地氣候溫和,輕易釀製出相對較低含量的葡萄酒,並含有Sangiovese的精華。盡管有太多陳釀的例子,但這葡萄是能持續陳釀的。 實際上,Brunello di Montalcino是釀製4年才會被入樽,也很少在首十年飲用。

如果說Chianti Classico,一般釀酒期在4至8年之間是最好的,那麼Brunello可以發展10年或有時是2年。該地區較淡(在許多方面更有用)的葡萄酒,以Rosso di Montalcino之名來出售。 最佳區域包括Altesino、Argiano、dei Barbi、Biondi-Santi、Caparzo、Soldera’s Case Basse、Col d’Orcia、Cerbaiona、Cosanti、Lisini、Pacenti、Pieve Santa Restituta、Poggio Antico、Il Poggione、Sesti、Stella di Campalto和Talenti,這些葡萄酒頗值得購買,並且可以於3三到7年內飲用。 美國企業集團Banfi Vintners在Castello Banfi進行巨額投資,這是Brunello在美國早年備受矚目的原因。 該地區的西南角,海拔最低,往往生產出濃度最高的葡萄酒。在Montalcino南部的最高葡萄園,本身就出產一些最精致的葡萄。不過,除了Soldera’s,精致的Brunello也可能是個矛盾。

正如意大利葡萄酒中的任何地方一樣,托斯卡納的一切,都處於不斷向現代主義發展。 創建了一個名為Sant’Antimo的DOC,專門用於由Montalcino地區的國際葡萄品種釀製的葡萄酒,似乎受其中許多因素的影響,已經以某種方式滲進到Brunello。使用更多新的小型法國橡木桶,有可能令Brunello的鮮明特徵變得模糊。 另一方面,可以責怪生產者試圖滿足當今不耐煩的葡萄酒飲用者的需求?

Vino Nobile di Montepulciano喝Brunello同時升格為DOCG,但是,除當地「英雄」Avignonesi之外,Brunello的形式和集中度尚未得到充分體現-可能是因為該區的氣候略微溫暖,或者因為釀酒水平較低。生產出來的酒都稍淡和較早熟,並以Rosso di Montepulciano之名出售。本地菌株的Sangiovese被稱為Prugnolo Gentile,在這裡,橡木的最短陳釀期也縮短了,在這種情況下,僅為了一年,而不是Brunello所需的兩年。Sangiovese的最低商也降低到混合的70%,可以更熱刺地使用國際品種。有人將Vino Nobile形容為Brunello和Chianti Classico之間的混合體,而Poliziano是另一個比大多數人更可靠的名稱。預其說Montepulciano的Vin Santo是送給全世界葡萄酒飲用者的真正禮物,但它通常是由Malvasia Bianca,Grechetto Bianco和無處不在的Trebbiano Toscano所釀造。

Carmignano DOCG是比薩附近的一個小而有趣的地區,多年來一直使用Cabernet Sauvignon釀酒,對於非意大利人來說是一種特別容易理解的葡萄酒。 Capezzana莊園佔有主導地位。

托斯卡納實質是紅酒之鄉。 各種各樣的貴族和/或資金充裕的莊園,都試圖複製法國勃艮第白葡萄酒。Loire Sauvignon Blanc,甚至乾紅葡萄酒,還有嚴格禁止在本區域內喝的Trebbianos也很多,很少是值得出口。托斯卡納最有意思的干白葡萄酒是Vernaccia di San Gimignano DOCG,它是在生長於高山的Vernaccia葡萄釀製。該葡萄圍繞在飽經聳立的San Gimignano山頂村莊周圍生長。這些酒的種類繁多,從無害到果味濃郁,帶有順喉感,色香味俱全。有些酒莊的酒,更是從橡木桶陳年出來,也有些是不怎麼樣。 Montenidoli和Terruzi&Puthod是在該區兩個最具雄心的酒商。

托斯卡納各地都有各種小型葡萄酒產區,本世紀迄今,引起人們最嚴重關注的地區是Livorno以南西海岸的Maremma,尤其是圍繞著小村莊Bolgheri的周邊地區(本身現已成為DOC)。 在1960年代後期,Antinori家族的一個成員首次在San Guido莊園展示該地區可以生產世界一流的Supertuscan Sassicaia,現在,Bolgheri Sassicaia顯然是一個獨立的DOC。 在1980年代,年輕的Antinori,以Ornellaia(主要是Cabernet)和Masseto(主要是Merlot)出名,幾乎在每戶都生產,現在在舊的Appian Way上種植了這些葡萄, 其中許多是有錢人的愛好酒莊,這些酒都是用金錢可以買到的,都是由現代器具釀造的,不論風格,都旨在生產出類似波爾多名酒的葡萄酒。

Antinori一直在這裡迅速擴張,其Guado al Tasso無疑只是主要擴張路線的開始。Barbaresco的Gaja在他的Ca’Marcanda酒莊,並且被Le Macchiole和Grattamacco等酒莊所公認。盡管受人們普遍認為,寶格利、梅多克、格雷夫斯,美國的納帕和索諾瑪、智利的Maipo及西澳的瑪格麗特河,都是世界上最吉祥的地區,可以釀造出細膩、精致的Cabernet Sauvignon,也證實在Michele Satta種植Sangiovese,是明智之舉,而Sangiovese在這裡種植也可以很聰明。

關於世界的這一部分,最令人興奮的事情,可能是仍然有太多的土地可以探索。 Tua Rita表示,鄰近寶格利東南的Suvereto DOCG,具有真正的潛力,諸如倫巴第的Franciacorta的Bellavista和Trentino的Foradori等,其他國家的人正以異常的價格購買合適的土地。 我們將聽到更多地區的消息,例如Val di Cornia, Montecucco, Monteregio di Massa Marittima以及已經確立了葡萄與地方的成功組合的Morellino di Scansano (Morellino是Sangiovese的本地名稱)。 像我這樣飲家觀察者來說,世界上最古老的葡萄酒生產商也能成為玩家, 而有新葡萄酒產區重新被發現,也讓我感到欣慰。

來源:維基百科、互聯網