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Villa Manodori 三星米芝蓮名廚Massimo Bottura監製櫻桃陳醋

關於醋,除了用來呷之外,常見用作調味品。歐洲人鮮有直接用醋煮食,多數是淋在食物上,添加在沙律最常見;其次是將食物蘸醋食用的,Focaccia 是最好的代表,沒有橄欖油跟陳醋的加持,Focaccia 或只剩下平凡的番茄跟香草味。

在意大利人來說,酒醋、陳醋都是不同的。為配搭不同菜式,有廚師則認真到自己釀醋,Villa Manodori 的 Balsamic Vinegar 正是由三星米芝蓮餐廳、全球50大餐廳 Osteria Francescana 的老闆兼大廚 Massimo Bottura 的得意之作。Massimo Bottura 生於意大利醋鄉摩德納,廚藝師承自祖母及母親,除有高超廚藝,就連食物擺盤也講究精致,故被稱為詩人廚師。

Massimo Bottura 多年前已自家研發陳醋。Massimo Bottura 的 Balsamic Vinegar 以深色櫻桃加上摩德納傳統手工釀醋方式釀製。醋質質感濃稠,其香及食味都偏甜,色澤呈寶石紅色,那櫻桃甜香有指會令人著迷。

Massimo Bottura 在釀製 Balsamic Vinegar 時,確想得周全,認為認陳醋可多方面應用,說可配合烤羊、燒豬或燻鴨肉蘸食,可減低油膩感。最意想不到的,該是可加在雲尼拿雪糕或法式燉蛋。你中意的,西日式 Crepe 千層蛋糕都可以用此陳醋畫個花,夠晒有創意。

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