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Food Insider

Villa Manodori 三星米芝蓮名廚Massimo Bottura監製櫻桃陳醋

關於醋,除了用來呷之外,常見用作調味品。歐洲人鮮有直接用醋煮食,多數是淋在食物上,添加在沙律最常見;其次是將食物蘸醋食用的,Focaccia 是最好的代表,沒有橄欖油跟陳醋的加持,Focaccia 或只剩下平凡的番茄跟香草味。 在意大利人來說,酒醋、陳醋都是不同的。為配搭不同菜式,有廚師則認真到自己釀醋,Villa Manodori 的 Balsamic Vinegar 正是由三星米芝蓮餐廳、全球50大餐廳 Osteria Francescana 的老闆兼大廚 Massimo Bottura 的得意之作。Massimo Bottura 生於意大利醋鄉摩德納,廚藝師承自祖母及母親,除有高超廚藝,就連食物擺盤也講究精致,故被稱為詩人廚師。 Massimo Bottura 多年前已自家研發陳醋。Massimo …

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Olio Roi 米芝蓮星廚必用橄欖

意大利利古里亞,位於意大利北方,地中海氣候,盛產橄欖,而塔賈斯卡橄欖(Taggiasca Olives)乃當地名產。塔賈斯卡橄欖屬於晚熟橄欖,果香濃郁、口味甘甜細膩,擁有多種顏色,適合用來榨取橄欖油,或甚至被製成不同類型的橄欖食品。 Olio Roi 是利古里亞百年食品品牌,眾多食品中,不少都跟橄欖有關,而橄欖油是 Olio Roi 的命脈。早於1900年開始,家族在曾曾祖父 Giuseppe 的帶領下,在利古里亞的森林種植橄欖,並在山谷內用石頭、木塊建立了首間橄欖油廠。經五代人的努力,現時已擁有過萬棵塔賈斯卡橄欖樹。Olio Roi的橄欖油,都是冷壓初榨橄欖油,色澤深黃,味道略帶點杏仁味,是優質的橄欖油,可直接加在一般沙律,或考慮番茄水牛芝士沙律時,跟陳醋一同淋在食物上。 塔賈斯卡橄欖實在優質,也會被製成即食橄欖,是在意大利或南歐人餐桌的必有小食。這些橄欖有油浸的、鹽水浸的,甚至打成橄欖醬抹在麵包上,Olio Roi 就有推出相關的橄欖副食品。油浸橄欖有個缺點,就是太油,故 Olio Roi 另有一款無油橄欖,所謂無油,只是用橄欖本身釋出的油份來保存,口感相對清爽。為方便食用,Olio Roi 的橄欖副食品,都是去核的,一口一粒是最佳的餐前小食,就連香港五星酒店的米芝蓮星廚都愛用。

Negroni、Boulevardier有別 加冰即飲NIO Cocktails

鍾情飲雞尾酒的,不想去酒吧,在家飲酒,只好自己杯酒自己調,但往往調不出酒吧的口味。這個時候,NIO Cocktails 可以拯救你。NIO Cocktails ,就是 「Need Ice Only」 的意思,來自意大利米蘭,由三位年輕的意大利企業家:Alessandro Palmarin、Luca Quagliano 和 Maximum Palmieri 聯手創立的品牌,還請來世界50大最佳酒吧、羅馬 DRINK KONG 的老闆暨雞尾酒專家 Patrick Pistolesi …

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Fratelli D’Acunzi 意大利菜不可缺的陽光番茄

意大利菜式中,番茄是不可少的:看看薄餅、肉醬意粉、意大利菜湯就知了,番茄是意大利美食重要食材。數意大利番茄產地,必須要提位於西南部的坎帕尼亞。坎帕尼亞臨近地中海,日照量長,番茄是有名農作。番茄16世紀由中南美洲引進來,在意大利南部大量栽種,才成為今日的特產。 在坎帕尼亞的番茄中,較有名是長型的 plum tomato,當地人通常都用來做番茄醬。意大利人雖可隨時在街市買到新鮮番茄,但都喜用罐頭番茄,有60年歷史的 Fratelli D’Acunzi La Carmela 去皮番茄就是他們所愛。該品牌以家族式經營的工廠,番茄是他們一心要宣揚坎帕尼亞的農產,番茄是100%來自坎帕尼亞農場,其番茄除了去皮、切粒外,沒有加入任何色素或添加劑,讓人可以安心食用。 這罐頭番茄,主要是坎帕尼亞的番茄甜酸度平均,去皮番茄可即開即食。意大利人的飲食偏好簡單,將去皮番茄打碎,加入肉碎或香料如羅勒或迷迭香,淋在意粉上即可食用了。食用切粒番茄也同樣方便,將它加在切片法包上,灑鹽、黑胡椒,加少許橄欖油,即時變身成開胃菜 bruschetta,來一杯冰凍白酒,真是 perfetto! 

Pasta di Liguria 來自地中海手工意粉的呼喚

Pasta di Liguria 由 Mingalia 兄弟所創立,是一個逾30多年的意粉品牌。名為 Pasta di Liguria,中文譯為利古里亞的意粉,顧名思義是來自意大利第三大大區 – 利古里亞。該大區臨地中海,物產豐饒,意粉選用100%有機食材外,還遵從傳統食譜製作。以人手銅模壓製、低溫風乾的關係,意粉有明顯的粗糙感,有別出其他品牌的意粉,也反映出利古里亞大區的地方色彩。 Pasta di Liguria 有三個系列產品,分別用不同花磚顏色作識別,屬 Linea Mare 系列的 Foglie d’Ulivo,是用菠菜打汁製成,橄欖葉的造型,可配帶油份的魚肉及橄欖油食用。同系列的 …

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Pasta Martelli 意式傳統手工意粉典範

Pasta Martelli 是來自意大利托斯卡納的 Martelli 家族意粉品牌,始於1926年。品牌90多年來只出產的四款意粉,分別有傳統意粉(Spaghettini)、通心粉(Maccheroni)、長通粉(Penne)及螺旋粉(Fusilli)。款式雖少,創辦人 Dino 跟 Mario 兩兄弟卻堅持重質不重量,並展示出意大利出色工藝。意粉(Spaghettini)形狀呈英文字母U字,是風乾時被掛起而逐成的,有別於市面買到的直條意粉,堅韌且不易折斷。短意粉中,螺旋粉(Fusilli)最有趣, Martelli 家族參照古法食譜重新製作,螺旋粉的七轉扭紋花,是仿比薩斜塔的七個轉有關。通心粉跟長通粉分別用不同銅模壓出,通心粉形狀微彎坑紋深;長通粉是按照那不勒斯的傳統風味製作,表面平滑沒紋。 Pasta Martelli 選用當地優質食材製作意粉,工序目前由8位家人手工處理,強調慢工出細貨,而現時的黃色包裝,也是當地傳統包裝。四款意粉煮法簡單,可按喜好加醬汁烹煮。每款意粉表面有微細小孔,有助醬汁留在意粉表面。事實上,意粉本身已滿有麵粉香,毋須添加太多額外調味,只加橄欖油、香草拌食也很味美。