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Food Insider

恭喜張家朗為香港奪得男子花劍奧運金牌

擊敗世界冠軍、上屆奧運冠軍,香港劍運動員張家朗在 2020 東京奧運決賽,擊敗意大利選手 Daniele Garozzo,為香港取得首面金牌,同時是香港歷史以來第二面奧運金牌。相隔 25 年,張家朗再為香港爭光。為慶祝張家朗在決賽首先取得 15 分奪冠,Dishreserve 決定全店 15% Off! 優惠期至 8 月 1 日,15% Off 折扣碼:HKGOLD 香港運動員繼續加油!

Tartuflanghe Truffle Perlage 半世紀黑松露名牌破格新作

有餐桌鑽石之稱的黑松露,歐洲的法國、意大利為主要產地。黑松露分夏、冬兩季,夏天的價錢相對便宜,大約是冬季的十分之一。想初嘗到性價比較高的黑松露,可以考慮一下意大利的。意大利的黑松露,多來自皮特蒙地區。在都靈,在不少餐廳的餐牌上,都會有黑松露的菜式,可見黑松露已被視之為名物。松露品牌 Tartuflanghe 以生產松露副食物起家,如今已有半世紀的歷史。 黑松露主要是來自皮特蒙地區的阿爾巴。黑松露是靠松露獵人帶同狗隻在森林搜索。剛挖出來的黑松露,質感軟腍,香氣四溢,當地人會用密封器皿盛載好轉售。松露品牌 Tartuflanghe 則會向這些松露獵人收購後,另在其工廠加工。部分較優質的原粒黑松露,會直接以真空包裝運到外地,讓客人即使人不在意大利,都可以品嘗到意大利黑松露的真滋味。吃黑松露主要是吃其香味,原粒黑松露直接用松露刨片器刨片即可,可加諸於任何食物上。 對初次接觸黑松露的人來說,買一粒原粒的未必划算。另一個選擇,可以樽裝黑松露。有不少都會將黑松露製成醬料,但Tartuflanghe 卻出了一種新產品:Truffle Perlage,那是 Tartuflanghe 一個創新的產品。將黑松露煮成汁後,以分子料理的晶球化過程,變成一粒粒的似魚子醬的黑松露珍珠,卻保留了黑松露的原汁原味。這黑松露珍珠用途廣泛,可以放在前菜冷盤上作裝飾點綴,也可以在添加在沙律或意粉上,令菜式變得不一樣。

Terre Bormane百搭黑醋 手殘也可成美食能手

之前都有討論過意大利的「黑金」- 黑醋 Baslamic Vinegar,北部摩德納的最有名。老實道,若日常煮食,未必時常用到黑醋,買一支百搭的黑醋,該是最好不過。在 Terre Bormane 的黑醋中,Balsamic Cream 是不錯的選擇。說是 Cream,其質感確是比其他黑醋厚,倒出來會明顯感受到那濃稠感。對於煮食新手,用 Cream 煮食是較容易掌控的。以這黑醋瓶咀偏細,黑醋才可慢慢擠出來,因此不單是控制食物分量,或是菜式的裝飾擺盤,都不會失手。至於用於何等食物最夾?肉食、沙律是最常見的,煮汁也是可以考慮的。你可有想過用黑醋代替中國陳醋煮排骨?做法簡單,只需要將此黑醋煮至微熱,加入炸好排骨在鑊中翻一翻,同樣可以做出有滬江口味的甜酸排骨。 黑醋在陳釀的過程中,會因為存放在不同木質的酒桶而影響其香味。在摩德納,當地人會把部分黑醋放在櫻花木桶。櫻花木桶不會似橡木桶那麼大,木質也相當柔軟,木香味也較容易沁到黑醋中,形成一種隱隱的果味。Cherry Blossom, Sweet & Sour Condiment 正好是這樣的黑醋產品。沒有以醋為名,反而用上調味品,是因為它很適合用作調味,首選是加上甜品、雪糕或水果。水果的話,則沒什麼限制,士多啤梨、桃駁李、芒果、菠蘿都可以,沾一點經已很好味,不妨試試。

Terre Bormane 黑金級黑醋 Baslamic Vinegar 密度是美味關鍵

意大利的醋品中,常會聽到黑醋 Baslamic Vinegar。來自意大利北部摩德納出的最具名氣。黑醋早在文藝復興時期,只有貴族及皇室才能享用。黑醋同樣以葡萄製成,但會輪流在橡木、櫻桃木等木桶發酵,有別於葡萄酒以單一木桶釀製,發酵時間至少12年、25年、50年,甚至100年。一直以來,意大利人認為釀製黑醋,沒一個地方能超越摩德納,即使有些品牌非摩德納等,也會循照摩德納的傳統方式來釀製黑醋。 Terre Bormane 是個利古里亞的品牌,多種黑醋產品中,名字最似是 Metista, Balsamic Vinegar of Modena IGP 1.13 Density 及 Decano, Balsamic Vinegar of Modena …

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Olio Roi 油浸蔬菜 前菜白酒無敵絕配

Olio Roi 是意大利利古里亞地區的百年副食品品牌,家族早於百年前在利古里亞森林種植橄欖,塔賈斯卡橄欖粒及橄欖油是 Olio Roi 的招牌產品。Olio Roi 的冷壓初榨橄欖油,色澤呈深黃,帶杏仁的味道,優質上乘。除淋在食物上,還很適合用來浸製食物。 歐洲人常用橄欖油浸製食物,多數用於魚類海鮮,而意大利人則會將蔬果浸在橄欖油保存。Olio Roi 推出4款油浸食物,兩款是有蔬菜的。意大利人雖用新鮮番茄煮食外,但也會有各式各樣的番茄製品,如番茄乾,利古里亞人愛將番茄用猛烈陽光曬乾,然後放在橄欖油內保存。有見及此,Olio Roi 便推出橄欖油油浸日曬番茄。日曬番茄最正的地方是有橄欖油滋潤,即使是日曬番茄乾被乾晒,口感也不會太硬,反而番茄乾還多一點油香,味道酸甜中有甘香。將這日曬番茄乾放在麵包片上,灑點香草、海鹽、胡椒即可以食用,簡單方便。 同樣以蔬菜入油的,還有紅小甜椒釀吞拿魚。煮熟的吞拿魚肉,被釀入小紅甜椒內,然後油浸。這是一道徹徹底底的前菜,魚肉甘香,啖啖肉,小紅甜椒被油浸後,本身爽口的口感被去掉後,入口略帶柔軟,味道挺好的,直接扭開蓋便可吃了,是一道現成的前菜。臨時請客的話,端出來絕不失禮。這兩款油浸小食,配上清爽冰凍的白酒 Chardonnay、Pinot Bianco 或氣泡酒 Sparkling Prosecco 是最好的。

Villa Manodori 三星米芝蓮名廚Massimo Bottura監製櫻桃陳醋

關於醋,除了用來呷之外,常見用作調味品。歐洲人鮮有直接用醋煮食,多數是淋在食物上,添加在沙律最常見;其次是將食物蘸醋食用的,Focaccia 是最好的代表,沒有橄欖油跟陳醋的加持,Focaccia 或只剩下平凡的番茄跟香草味。 在意大利人來說,酒醋、陳醋都是不同的。為配搭不同菜式,有廚師則認真到自己釀醋,Villa Manodori 的 Balsamic Vinegar 正是由三星米芝蓮餐廳、全球50大餐廳 Osteria Francescana 的老闆兼大廚 Massimo Bottura 的得意之作。Massimo Bottura 生於意大利醋鄉摩德納,廚藝師承自祖母及母親,除有高超廚藝,就連食物擺盤也講究精致,故被稱為詩人廚師。 Massimo Bottura 多年前已自家研發陳醋。Massimo …

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Olio Roi 米芝蓮星廚必用橄欖

意大利利古里亞,位於意大利北方,地中海氣候,盛產橄欖,而塔賈斯卡橄欖(Taggiasca Olives)乃當地名產。塔賈斯卡橄欖屬於晚熟橄欖,果香濃郁、口味甘甜細膩,擁有多種顏色,適合用來榨取橄欖油,或甚至被製成不同類型的橄欖食品。 Olio Roi 是利古里亞百年食品品牌,眾多食品中,不少都跟橄欖有關,而橄欖油是 Olio Roi 的命脈。早於1900年開始,家族在曾曾祖父 Giuseppe 的帶領下,在利古里亞的森林種植橄欖,並在山谷內用石頭、木塊建立了首間橄欖油廠。經五代人的努力,現時已擁有過萬棵塔賈斯卡橄欖樹。Olio Roi的橄欖油,都是冷壓初榨橄欖油,色澤深黃,味道略帶點杏仁味,是優質的橄欖油,可直接加在一般沙律,或考慮番茄水牛芝士沙律時,跟陳醋一同淋在食物上。 塔賈斯卡橄欖實在優質,也會被製成即食橄欖,是在意大利或南歐人餐桌的必有小食。這些橄欖有油浸的、鹽水浸的,甚至打成橄欖醬抹在麵包上,Olio Roi 就有推出相關的橄欖副食品。油浸橄欖有個缺點,就是太油,故 Olio Roi 另有一款無油橄欖,所謂無油,只是用橄欖本身釋出的油份來保存,口感相對清爽。為方便食用,Olio Roi 的橄欖副食品,都是去核的,一口一粒是最佳的餐前小食,就連香港五星酒店的米芝蓮星廚都愛用。

Negroni、Boulevardier有別 加冰即飲NIO Cocktails

鍾情飲雞尾酒的,不想去酒吧,在家飲酒,只好自己杯酒自己調,但往往調不出酒吧的口味。這個時候,NIO Cocktails 可以拯救你。NIO Cocktails ,就是 「Need Ice Only」 的意思,來自意大利米蘭,由三位年輕的意大利企業家:Alessandro Palmarin、Luca Quagliano 和 Maximum Palmieri 聯手創立的品牌,還請來世界50大最佳酒吧、羅馬 DRINK KONG 的老闆暨雞尾酒專家 Patrick Pistolesi …

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Fratelli D’Acunzi 意大利菜不可缺的陽光番茄

意大利菜式中,番茄是不可少的:看看薄餅、肉醬意粉、意大利菜湯就知了,番茄是意大利美食重要食材。數意大利番茄產地,必須要提位於西南部的坎帕尼亞。坎帕尼亞臨近地中海,日照量長,番茄是有名農作。番茄16世紀由中南美洲引進來,在意大利南部大量栽種,才成為今日的特產。 在坎帕尼亞的番茄中,較有名是長型的 plum tomato,當地人通常都用來做番茄醬。意大利人雖可隨時在街市買到新鮮番茄,但都喜用罐頭番茄,有60年歷史的 Fratelli D’Acunzi La Carmela 去皮番茄就是他們所愛。該品牌以家族式經營的工廠,番茄是他們一心要宣揚坎帕尼亞的農產,番茄是100%來自坎帕尼亞農場,其番茄除了去皮、切粒外,沒有加入任何色素或添加劑,讓人可以安心食用。 這罐頭番茄,主要是坎帕尼亞的番茄甜酸度平均,去皮番茄可即開即食。意大利人的飲食偏好簡單,將去皮番茄打碎,加入肉碎或香料如羅勒或迷迭香,淋在意粉上即可食用了。食用切粒番茄也同樣方便,將它加在切片法包上,灑鹽、黑胡椒,加少許橄欖油,即時變身成開胃菜 bruschetta,來一杯冰凍白酒,真是 perfetto! 

Pasta di Liguria 來自地中海手工意粉的呼喚

Pasta di Liguria 由 Mingalia 兄弟所創立,是一個逾30多年的意粉品牌。名為 Pasta di Liguria,中文譯為利古里亞的意粉,顧名思義是來自意大利第三大大區 – 利古里亞。該大區臨地中海,物產豐饒,意粉選用100%有機食材外,還遵從傳統食譜製作。以人手銅模壓製、低溫風乾的關係,意粉有明顯的粗糙感,有別出其他品牌的意粉,也反映出利古里亞大區的地方色彩。 Pasta di Liguria 有三個系列產品,分別用不同花磚顏色作識別,屬 Linea Mare 系列的 Foglie d’Ulivo,是用菠菜打汁製成,橄欖葉的造型,可配帶油份的魚肉及橄欖油食用。同系列的 …

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